首先是政經大背景的影響。 薩德事件 直接導致韓餐文化輸出斷裂，而中日經濟形勢的演變，也影響瞭日料的發展。
而這個趨勢在2017年戛然而止。
《中國餐飲報告（白皮書2017）》總結說，地緣關系的接近、日韓文化的流行、健康餐飲的興起，讓日韓料理成為我國餐飲市場上最大的海外特色餐飲品類。截至2016年底，日料全國門店數量居然一路殺入前八，排在粵菜和江浙菜之前。
它繼承瞭日本人嚴謹高效的風格，門店中有一條直線型櫃臺，顧客拿著托盤依次經過主食區、小菜區、飲料區，完成取餐後結賬。同時，采用開放式廚房，顧客點單後隨即當面烹飪，大大提升瞭快餐的口味和體驗感。
3、打法古板創新慢，日料韓料已 跟不上趟
從15個重點城市看，日料店鋪數除鄭州有明顯增加之外，其他城市均出現瞭明顯減少，其中日料店鋪數占全國1/10的上海，一年減少瞭2200傢，降幅達到27.5%。
曾經 教科書 般的丸龜制面頹勢已顯台中西區月子中心評鑑
2、一個縮台中北區月子中心評價影
其次，中餐 師夷長技 。日資企業作風細膩，謹小慎微，這樣的保守風格在近兩年的中國餐飲行業，可謂相當不合時宜。
作為日本連鎖快餐巨頭，丸龜制面在2012年登陸上海，迅速成為人頭攢動的網紅店。為一份快餐排隊一兩個小時，創下瞭當時國內餐飲的一個奇跡。
目前丸龜的全球門店數量剛過1000傢，絕大多數在日本本土，中國作為其第二大市場，內地門店數量僅為70多傢，同店銷售增長持續乏力，拓店也在去年陷入停滯。
而韓料頹勢更為明顯，數據顯示，其店鋪數2017年底為4.8萬傢，比年初減少瞭1.5萬傢，僅在上海一地，就減少瞭2500傢。
師承丸龜的和府撈面，正是結合瞭經典的門店佈局，采用更適合國人的中式面條，就餐場景也更上一層樓，在成立四年之後，國內門店已經破百。西北面食新秀笑滿面，聚焦西北風味，采取類似模式同樣發展迅猛。
在這當中，將 開放式廚房、半自助服務 引入中國的模式先驅丸龜制面，是一個耐人尋味的典型案例。
核心提示：去年，共有4700傢日韓料理店在上海集體陣亡！洗牌之下，日韓料理將走向何方？形式上“去日韓化”，撕掉“高端餐飲”標簽、強調性價比...
丸龜經典的自助自選模式，隨即成為瞭中式快餐的珍貴教科書。
1、 第八大菜系 ，今年門店數狂跌27%
而剛剛出爐的《中國餐飲報告2018》卻顯示，這種高歌猛進在過去的一年裡踩下瞭剎車。
更有消息人士對內參君表示，國內某二線城市的區域代理，正在考慮關閉區域內所有門店並退台中南屯區月子中心推薦出丸龜。
去年，丸龜制面曾宣佈瞭自己的開店計劃，到2025 年，也就是未來 8 年，新開5000傢左右門店，平均每年新開625傢。照現在的拓展速度來看，達到目標的希望越來越渺茫瞭。
《中國餐飲報告2018》顯示，日料韓料在去年不再高歌猛進。原因之一就是過去一年國內餐飲行業的變化太驚人，這些海外餐飲品類跟不上趟瞭。
結合《中國餐飲報告2018》對於其它品類的調研，不難得出結論，日料韓料的創新太慢瞭。在過去一年裡，中餐經過瞭品類細分，味型調整，供應鏈佈局等多重加速，日韓料理作為 外來和尚 的光芒已被嚴重掩蓋。
2018年05月16日09:52來自：餐飲老板內參 作者：王菁
一名日企員工表示，目前在內地工作的日本人，從數量規模到薪資待遇，和幾年前相比都有一定萎縮，對日料的消費需求逐漸被中國消費者代替。
4700傢店在上台中中區月子中心海集體陣亡 日韓料理到底怎麼瞭？
近年來入華投資的日資餐企如丸龜制面、鐮倉Pasta等，作風類似，無論是投資拿鋪、還是引進人台中西區高級月子中心才，處處束手束腳落於人後，在與國內創新餐飲品牌的較量中節節敗退。而他們帶來的先進模式，已經被中式快餐品牌摸透。
曾在日本餐飲行業工作十年的極十咨詢創始人史遠分析道，正是2016年日料的大好形勢，引發瞭市場的過量進入，再加上中日經濟地位的變化和國內餐飲創新的狂飆，最終導致瞭去年的大洗牌。
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